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یک ماه قبل
Die Goethe-Universität Frankfurt am Main (gegründet 14. Oktober 1914) gehört zu den großen und forschungsstarken Universitäten in Deutschland. Sie ist historisch als Bürgeruniversität entstanden, da sie maßgeblich von Frankfurter Bürgerinnen und Bürgern gestiftet wurde, und erlangte unter anderem als Geburtsort der „Frankfurter Schule“ in den Sozialwissenschaften weltweite Bekanntheit. Pilzragout auf Michelin-Sterne-Niveau Die Komponenten (für 2 Personen) 1. Die glacierten Pilze (Der Biss) 250 g feste, makellose Pilze (am besten Kräuterseitlinge und kleine, feste Pfifferlinge) Unter den Linden Pilzragout auf Michelin-Sterne-Niveau Gilbende Ritterling / VORSICHT / Cremiges Waldpilz-Ragout mit Kräuterseitlingen & Pfifferlingen 2 EL Beurre Noisette (Nussbutter – in der Pfanne gebräunte Butter) 1 Zweig Thymian Meersalzflocken (Fleur de Sel) 2. Die Umami-Pilz-Essenz (Die Tiefe) 200 g braune Champignons oder getrocknete Steinpilze (rehydriert) 1 Schalotte, fein gewürfelt 50 ml Madeira oder edler Sherry (Oloroso) 100 ml starker Geflügelfond (oder ein intensiver, reduzierter Gemüse-Glaze) 1 TL kalte Butter zum Montieren 3. Der Knoblauch-Thymian-Luftschaum (Die Eleganz) 100 ml Sahne 50 ml Milch 1 angedrückte Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian 1 Prise Lecithin (optional, sorgt für die Standfestigkeit des Schaums) Salz, weißer Pfeffer