نانوایی تافتون تنوری سبوسدار سنتی یزدی رو یه دوست بهم معرفی میکنه! فضای گرم و صمیمی، بوی خوش نان تازه تا چند قدمی حس میشه و تنوع نانهای سنتی با کیفیت عالی ارائه میشه. آدمهای محلی و مسافرانی که دنبال طعم کلاسیک نانهای ایرانی هستند، اینجا رو دوست میدارند و برای صرف صبحانه یا عصرانه با خانواده بهش سر میزنند.
در این نانوایی سنتی در بندر عباس، نان تافتون بهصورت مسطح و با ترکیبی از آرد کامل و آرد ستاره، مخمر صنعتی یا خمیر ترش، شیره خرما و کمی نمک (یا حتی بدون نمک برای بیماران فشار خون) تهیه میشود؛ طرز پختش با شکلدادن به صورت دایرهای و ایجاد سوراخهای کوچک در سطح داغ، باعث میشود که گرما بهطور یکنواخت در داخل نان نفوذ کند و طعم و بافتی خاص به دست آید. مشتریان بهخصوص از این نان رژیمی که در گذشته برای بیماران فشار خون استفاده میشد، لذت میبرند و بهدلیل کیفیت مواد اولیه و روش سنتی پخت، آن را بهعنوان گزینهای سالم و خوشمزه توصیه میکنند.
سيدسجاد حسيني
۷ سال قبل
۴
نان تافتون، نان سنتی مسطحی است که از آرد معمولی (سبوس گرفته) و آرد ستاره به نسبت لازم، آب، نمک، مخمر صنعتی یا خمیر ترش طی فرآیندهای تخمیر تهیه شده و پس از شکلدهی به صورت خاص خود بر روی سطح داغ پخته میشود. نان تافتون در گذشته بی نمک پخت میشد و به عنوان نان رژیمی برای بیماران دارای فشار خون مورد استفاده بودهاست.
شکل ظاهر ی نان تافتون: قرص نان تافتون به شکل دا یره به قطر تقریبی ۴۰ سانتیمتر به ضخامت ۳ الی ۴ میلی مترو به منظور پخت کامل و رسیدن حرارت به سطح دایره شکلی نان، سوراخهایی را روی آن با پنجه دست یاچرخ دنده ایجاد میکنند و معمولاً در دو نوع تنور سنتی و دستگاهی و با اندازههای کوچک و بزرگ پخت میشود.
مواد لازم نان تافتون: مخلوطی از آرد کامل، آرد ستاره و مایه صنعتی یا خمیر ترشی که قبلاً توسط نانوا تهیه گردیده ومقداری در حدود ۲۰۰ گرم شیره خرما در هر ۱۰ کیلوگرم آرد و افزودنیهای مجاز ا ست. خمیر را پس از به هم زدن با دست یا همزن به صورت چانههای ۴۲۰ الی ۵۰۰ گرمی درآورده و ضمن پهن و یکنواخت کردن خمیر توسط وردنه با د ندههای مخصوص فلزی سوراخ سوراخ نموده و به کمک همان بالشتک (ناونده) به دیواره تنور چسبانده میشود.
