… این آردها به لحاظ محتوای اسیدهای آمینه سازنده گلوتن نیز غنیتر بودند. همچنین این آردها از محتوای بالاتری از ساختارهای بتا شیت (β-sheet) غیرموازی و بتا ترن (β-turn) برخوردار بودند و محتوای …
fsct.modares.ac.ir/article_26905.html… نتایج نشان داد افزایش سطح جایگزینی آردها منجر به افزایش معنیدار ویسکوزیته (15%) و کاهش دانسیته خمیر کیک گردید (p<0.05). افزایش سطوح آردهای چیا و پوسته اسفرزه همچنین محتوای …
… نتایج اولویت بندی به ترتیب شامل چشمههای آبگرم اسب فروشان، الله حق، اردها، شالقون و جلده باخان و نرمیق میباشد. از طرفی، ژئوسایتهای با ارزش بالا در مدل PGA با پهنههای مستعد ژئوتوریستی …
… در این تحقیق میزان گلوتن, خاکستر, رطوبت, پروتئین, چربی, فیبر, آمینواسید ها, عددPH, عدد فالینگ, عدد رسوبی و عدد رنگ آردها و نیز مشخصات فارینوگراف, آمیلوگراف و اگستنسوگراف خمیر …
… در این تحقیق پس از تهیه مواد خام اولیه و تعیین ویژگی های شیمیایی آردها, نان های سنگک و بربری پخته شده در کیسه های پلی اتیلنی بسته بندی و در فریزر خانگی (-18oC) منجمد شدند و پس از …
fsct.modares.ac.ir/article_24765.htmlPDF… متوسط میزان روی آردها 592 میلیگرم در صد گرم و متوسط نسبت مولی اسیدفیتیک به روی موجود در نان ها 67/63 بود که نشان از وضعیت نابسامان میزان زیست فراهمی روی داشت. نتایج نشان داد که …
… یافته ها: نتایج مقایسه میانگین فاکتورهای آلوئوگراف آردها نشان داد که میانگین مقادیر طولی در نقطه پارگی, اندیس کشش پذیری و اندیس بادکردگی بین تمام نمونه های آرد تفاوت معنی دار وجود دارد …
… در این تحقیق جهت بررسی اثرات نشاسته آسیب دیده بر کیفیت ماکارونی, 5 نوع آرد با میزان نشاسته متفاوت انتخاب شد و بر روی هریک از این آردها آزمون های رطوبت, خاکستر, پروتئین, گلوتن …
… برای این منظور 11 تیمار با نسبت های مختلف از این آردها تهیه شد و خصوصیات تکنولوژیکی, بافتی, تصویری و حسی محصول نهایی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بیشترین میزان …