… در اين تحقيق پس از تهيه مواد خام اوليه و تعيين ويژگي هاي شيميايي آردها، نان هاي سنگك و بربري پخته شده در کيسه هاي پلي اتيلني بسته بندي و در فريزر خانگي (-18 o C) منجمد شدند و پس از …
… ویژگی های شیمیایی و ویژگی های آبگیری و همچنین دماهای ژلاتیناسیون آردها نیز تحت ارزیابی قرار گرفتند. یافته ها: تفاوت معنی داری در تست های پراکسیمیت و ویژگی های آبگیری واریته های …
… ابتدا آزمایش های فیزیکی, شیمیایی و رئولوژی انواع آردها و خمیرهای مورد نظر تعیین گردید و سپس ویژگی های فیزیکی, شیمیایی, بافت سنجی, تخلخل, ریزساختار و خصوصیات حسی انواع نان …
… در این تحقیق میزان گلوتن ، خاکستر ، رطوبت ، پروتئین ، چربی ، فیبر، آمینواسیدها، عددPH، عدد فالینگ، عدد رسوبی و عدد رنگ آردها و نیز مشخصات فارینوگراف ، آمیلوگراف و اگستنسوگراف …
… بررسی مقادیر Hi و مرحله فعالیت فرسایش به تفکیک حوضه ها نشان می دهد که تنها یک حوضه یعنی حوضه نرمیق چای در مرحله جوانی از نظر فرسایش است و سه حوضه (عبدل آباد, اردها و گوشنق) دارای …
… در مرحله بعد, با استفاده از آردها و افزودنی های فوق به کمک مخلوط کن اسپیرال با 3 روش مخلوط کردن, خمیر و نان پخته شد. نتایج آزمون حسی نان نشان داد که با افزایش درصد استخراج, رنگ پوسته و …
srtap.tabrizu.ac.ir/article_18924.html… طبق نتایج حاصل شده، بیشترین اکتیویته اندازه گیری شده مربوط آب روستای جلده باخان با اکتیویته 40 بکرل بر کیلوگرم و کمترین اکتیویته مربوط به آب معدنی روستای اردها با با …
… صمغ کتیرا در مقادیر 0.2 و 0.4 گرم جایگزین آردها در مخلوط آرد و صمغ گردید و آردهای بدون صمغ به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شد و پارامترهای خمیری شدن آنها تعیین گردید. آزمایشات نشان داد که …