fsct.modares.ac.ir/article_28864.htmlغذاهای عملگرا، علاوهبر تأمین نیازهای تغذیهای بدن، نقش مهمی در ارتقای سلامت و کاهش خطر ابتلا به بیماریها دارند. در همین راستا این مطالعه با هدف بهینهیابی فرمولاسیون بیسکویت پروبیوتیک …
Introduction: During the demographic transition period, the population’s average age increases, leading to a rise in healthcare and treatment costs. Given the significant role of treatment …
fsct.modares.ac.ir/article_27332.htmlPDFکینوا، شبه غلهای با ارزش غذایی ویژه است که غنی از پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی، اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامینها و فیبر میباشد. با توجه به ارزش غذایی بالای آرد کینوا، این پژوهش با …
… از مهمترین فاکتورهای موثر بر ترکیب و ویژگیهای آرد و متعاقبا کیفیت نان حاصل، درجه استحصال آرد می باشد. در این مقاله ابتدا به تعریف واژه درجه استحصال آرد و روشهای محاسبه و تعیین آن …
روند روزافزون توسعه و تولید تجهیزات طیفسنجی نوری قابلحمل، نشاندهنده این است که تکنیکهای مبتنی بر خواص نوری از کارآیی بالایی برخوردار هستند. به همین دلیل بهرهمندی از تجهیزات …
fsct.modares.ac.ir/article_25538.htmlPDFامروزه پژوهشگران به دنبال شناسایی مواد ارزشمندی هستند تا تولید فرآوردههایی با کیفیت بالا، مغذی و سلامتبخش را فراهم کنند. از این نظر هدف این پژوهش تولید نان به عنوان مهمترین کالای سبد …
journals.modares.ac.ir/article_26696.htmlچکیده در سالهای اخیر، تقاضا برای مصرف فراوردههای سالم و مفید گسترش یافته است. با توجه به نقش ویژه غلات صبحانهای در رژیم غذایی امروزی، استفاده از مواد مغذی در فرمولاسیون آنها به عنوان …
اذل. تسا هدش ماجنا یکدنا تاقیقحت، لااب ینیئتورپ شزرا ریاس نتشاد اب هارمه لااب ینیئتورپ شزرا اب یداوم زا هدافتسا یم یذغم داوم یگژیو دوبهب ثعاب دناوت، لوصحم یفیک یاه تیاهن رد و یرتشم …
foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_19908.html… هدف پژوهش: پتانسیل استفاده از آرد کینوا، در ترکیب با آرد برنج در تولید دسرلبنی (فرنی) بررسی گردید. روش کار: ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آرد کینوا و آرد برنج ارزیابی و سپس …