Impact of hydroxypropylmethylcellulose and modified atmosphere packaging on Sangak bread shelf life Page 1 1394 رﺎﻬﺑ ،12 هرود ،46 هرﺎﻤﺷ ﻲﻳاﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻣﺎﻨﻠﺼﻓ 145 ﺮﻴﺛﺄﺗ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﻴﺘﻣ ﻞﻴﭘوﺮﭘ …
Effect of brown rice flour and mono and diglyceride emulsifier on some of qualitative properties of traditional Sangak bread Page 1 شهوژپ هیرشن دلج /يیاذغ عیانص ياه 42 هرامش 4 لاس / 3131 هوهق …
Because food contamination with mycotoxins is a serious problem, in this study, the ability of aflatoxin B1to bind to the Saccharomyces cerevisiae cell wall was investigated to reduce …
… خمیر منجمد سنگک پس از 24 ساعت نگهداری در دمای 18-درجه یخزدایی شده و پس از طی تخمیر نهایی … تولید خمیر منجمد سنگک فراهم نمود. واژههای کلیدی: دانسیته نان، زنده مانی مخمر، سرعت انجماد، نان …
مقدمه: نان تازه دارای زمان ماندگاری کوتاهی است و مقبولیت آن نزد مصرفکننده با افزایش فاصله زمانی بین پخت تا مصرف به نحو چشمگیری کاهش مییابد. یکی از راههای مقابله با مشکل مذکور …
امروزه استفاده از نانهای تهیه شده از آرد کامل, به خاطر داشتن مقادیر زیاد فیبر, ویتامین و املاح معدنی, در کشورهای غربی, و به تازیگی در کشور ما عمومیت یافته است. ولی در آرد کامل گندم میزان …
… نانهای لواش، بربری، تافتونو سنگک تولید شده به ترتیب جرمی در حدود 145/0، 410/0، 220/0 و 500/0 کیلوگرم داشتند. به منظور مقایسه اکسرژتیک برابر بینزنجیرههای تولید نان، مقدار …